【红曲酒的做法步骤图，红曲酒怎么做好吃】小兰纯手工制作

泗洪网

红曲酒的做法                                                                  
10斤糯米洗干净  浸泡10小时以上
夏天温度高不适合做酒
此酒适合10-20℃的温度做
温度高酒容易发酸
温度低不容易发酵
                                                                
糯米大火蒸50分钟                                                                
滩凉                                                                
红曲米和矿泉水提前泡在缸里1-2小时                                                                
凉至手温的糯米和泡的红曲米一起搅拌均匀
缸内的温度最高不能高于35℃
最低不能低于30℃
启动发酵的最好温度是30℃
发酵和保存的时候一定要避光！！！
否则颜色会变成暗红色或者灰褐色非常难看！                                                                
天气冷室温低可以包个薄毛毯
室温控制在20℃不需要包毛毯
                                                                
第一天的样子  打开酒缸里面可以听到噗噗的发酵声音  盖子虚盖着就可以
开始发酵后每天找个干净的棍子把浮在上面的米粒往下按
每日1-2次                                                                
已经启动发酵  有酒液析出                                                                
出来大半
前期发酵大概7-8天
不再有噗噗声音后就可以把盖子盖好，静止不要动  等待糖化  转化酒精  过渡的翻拌会使酒变酸                                                                
一个月后  米粒下沉  酒液澄清
能闻到浓浓的酒香味  就可以抽酒了
当然也可以继续发酵 但最多不能超过3个月                                                                
抽酒一定要保证工具无生水无油                                                                
10斤糯米  大概做出来23斤酒                                                                
是不是很漂亮
酒的度数大概十几度的样子                                                                
颜色美极了                                                                
入口没有白酒辛辣的口感
也没有米酒微甜的口感
但是喝起来很舒服
后劲儿很足                                                          小贴士                  1.所有工具无生水无油
2.温度高就容易发酸长毛  温度低不容易发酵