【红烧大排（大排面浇头）的做法步骤图】毛栗子的厨房

泗洪网

红烧大排（大排面浇头）的做法                                                                  
大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。粗的一面敲完用细的一面敲。没有敲肉锤的就用刀背敲。！（划重点：这一步千万不能偷懒，敲到手酸也要敲(_`)多敲大排才能松软。两面都要多敲几下，敲到海枯石烂天荒地老）                                                                
生抽3勺，料酒3勺，加入到敲好的大排中，腌制15-30分钟，腌制期间请帮大排时不时按摩几下。多做马杀鸡有助大排更好的入味。
（口味重的这一步可以抹点盐一起腌制）                                                                
鸡蛋打散，淀粉放盘子里可以用一根筷子把淀粉表面稍微抹平或者用手掌轻按抹平。一定要轻轻按。抹平淀粉表面是为了下一步更好地蘸淀粉。                                                                
把大排先放鸡蛋液里面洗个澡，注意：只要沾湿就好，不需要很多蛋液，裹好蛋液可以把大排拿出来沥几秒钟沥掉多余的蛋液再进行下一步。                                                                
把裹了蛋液的大排再继续放到淀粉盘子中滚一滚。这一层淀粉一定要薄！！！如果大排上没有蘸到淀粉的地方，可以用手捏一点淀粉扑上去把它补匀                                                                
平底不粘锅烧热倒入少量油，也可以用刷子刷一点油，开中小火，把裹了淀粉的大排放进去正反面各煎到金黄即可，装盘备用。                                                                
少量油爆香葱姜蒜，（喜欢香料味道的可以根据自己口味添加八角桂皮香叶）倒入适量开水！开水！开水！放入大排，水量要没过大排。（可以多加一些热水，煮好后做大排面汤底）                                                                
加生抽3勺，老抽2勺，蚝油1-2勺，糖1勺（调味料根据大排的重量决定，请自行增减）        盐自行添加。
                                                                
大火烧开后盖上锅盖转小火煮15分钟左右。记得每三五分钟看一下锅里的汤汁！！！水放少了很容易烧干！！！
如果要作为浇头的话可以多倒点开水（水多加点那么调味料也酌情添加）                                                                
煮了15分钟后可以大火收汁，装盘。
想要有汤的也可以不收汁直接装盘。                                                                
自己在家吃面一块大排不够加两块！就很奶斯！                                                          小贴士                  1，
敲大排的次数决定了大排的松软。一定不能少敲。使劲敲吧…相信我，手酸了也要坚持再多敲几下。
2，
有时间就多腌制会儿，没时间就腌10分钟也行。
3，
裹淀粉，千万不能裹厚了，不然下锅淀粉容易掉，我裹得薄，做出来的淀粉就没有掉。
4，
如果一次性要烧很多块大排，请酌情添加调料。图中调料都是350g大排的量。
5，
放入调料的时候可以依个人口味加点八角桂皮香叶进去，味道也很赞。所有的调味料都是可以根据个人口味喜好而增加的。
6，
如果要吃大排面作为浇头的话建议多放些开水烧，烧好不必要收汁。直接连同汤汁出锅。
这个大排已然成为拿手菜，话唠plus已经尽力把步骤写的很清楚了！！动手做吧。味道绝对比很多店里好吃

有做好的小伙伴po图看看吧…坐等！                                                      参照这个菜谱，大家做出 831 作品      全部831个作品                                
        上传你做的红烧大排（大排面浇头）                                                                                     (function() {    var s = "_" + Math.random().toString(36).slice(2);    document.write('');    (window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({        id: '961613',        container: s,        size: '300,250',        display: 'inlay-fix',        async: true    });})();              (function() {    var s = "_" + Math.random().toString(36).slice(2);    document.write('');    (window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({        id: '961614',        container: s,        size: '300,250',        display: 'inlay-fix',        async: true    });})();                    红烧大排（大排面浇头）相关分类                      红烧        家常菜                              被大家加入到以下菜单                                            live @shanghai                                            早餐系列（汉堡、三明治。。。）                                            中餐-综合                                            给南方胃的某人                                            D家常菜之肉                                  随便看看                                树莓          日式抹茶          安东鸡          菠菜羊肉粉丝汤          豆干                                      酸菜炖骨头          桃罐头          肉圆子汤          抓饭正宗          香菇肉丝面                                       (function() {    var s = "_" + Math.random().toString(36).slice(2);    document.write('');    (window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({        id: '3452378',        container: s,        size: '300,250',        display: 'inlay-fix',        async: true    });})();                  (function() {    var s = "_" + Math.random().toString(36).slice(2);    document.write('');    (window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({        id: '3452218',        container: s,        size: '300,250',        display: 'inlay-fix',        async: true    });})();           (function() {    var s = "_" + Math.random().toString(36).slice(2);    document.write('');    (window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({        id: '3560608',        container: s,        size: '300,250',        display: 'inlay-fix',        async: true    });})();          该菜谱创建于 2014-09-30 22:55:15    29644 收藏            版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。        
                                       
(function() {    var s = "_" + Math.random().toString(36).slice(2);    document.write('');    (window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({        id: '3543561',        container: s,        size: '1000,90',        display: 'inlay-fix',        async: true    });})();      喜欢红烧大排（大排面浇头）的也喜欢                                                    炸藕夹！好吃哭！！                丁丁党      1179 做过                                                    超级下饭的秋葵小炒肉                sugarHe      1122 做过                                                    竹笋炒肉                小厨小清新      1328 做过                                                    酱油鸡                浵-Tong      1904 做过                      作者毛栗子的厨房的其他菜谱                                              秋葵炒鸡蛋                毛栗子的厨房      4951 做过                                                    梦幻水晶棒棒糖 相片棒棒糖星空棒棒糖                毛栗子的厨房      61 做过                                                    鸡翅饭(另加香菇杂蔬)                毛栗子的厨房      30 做过                              红烧大排（大排面浇头）的答疑                                                                                  FDz               2年前                                20 赞                            请问，为什么大排做出来很硬，咬不动！                                                作者回复              2年前                      因为没有敲肉？大排要敲松软，把肉敲松了吃起来才会不硬哦                                                                                        吃巧克力Susie               3年前                                19 赞                            你好，这里的大排是指猪的那部位的肉哦？2-4块差不多多重呀，没有做过耶。                                                作者回复              3年前                      不好意思，现在才看到回复你。大排是猪带肉脊梁骨斩成的片装。你去菜场买菜肉，直接和店主说，要大排切薄一点，店主就知道了哦。去超市买的话，有现成的装好的大排的。                                                                                        ミ、花开钟有败@               3年前                                4 赞                            腌制的时候要加盐吗？                                                作者回复              2年前                      喜欢吃咸口的可以加点盐腌制！切莫多加，会咸！
我是没有加盐，因为生抽已经有盐了。汤里也会有咸味。
                                                                                        甜嘻嘻               3年前                                3 赞                            有诀窍让大排不掉皮么 炸完很好 可是一放水烧就掉                                                作者回复              11个月前                      煎的时候淀粉一定要裹薄薄一层，再煮就不会掉了哦。                                                                                        常来小吃               3年前                                3 赞                            请问生粉可以吗？                                                作者回复              2年前                      可以哦！我们这儿淀粉又叫生粉呢                                                                                        小E就是爱米粒               3年前                                2 赞                            煮的时候淀粉全掉了，是太大了吗                                                作者回复              11个月前                      不是，是淀粉裹太厚了。煎的时候淀粉一定要裹薄薄一层，再煮就不会掉了哦。                                                                                        求人求己求美食               2个月前                                1 赞                            花了四个小时，从准备大排，自己做面条到最后收拾。味道绝对滴棒。就是效率亟待提高。                                                                                        小十月4               3个月前                                1 赞                            不弄鸡蛋液可不可以
                                                作者回复              3个月前                      完全可以，做菜的方法就是千变万化的呀，只是弄了蛋液比较好裹淀粉                                                                                        雪落竹间               4个月前                                1 赞                            这个方子好，第一次烧全家都说好吃                                                作者回复              3个月前                      感谢喜欢                                                                                        新手厨娘兔子               4个月前                                1 赞                            小排也可以这样做吗？哈哈哈求指教                                                作者回复              3个月前                      小排就红烧或者糖醋啦                                    
以上留言由作者回复后显示          更多作者回复的答疑                             (function() {    var s = "_" + Math.random().toString(36).slice(2);    document.write('');    (window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({        id: '3543566',        container: s,        size: '1000,90',        display: 'inlay-fix',        async: true    });})();            (function() {    var s = "_" + Math.random().toString(36).slice(2);    document.write('');    (window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({        id: '3543568',        container: s,        size: '1000,90',        display: 'inlay-fix',        async: true    });})();          入驻下厨房市集    广告合作              美食生活杂志        厨房工作        社区指导原则        下厨房出版的书        帮助中心        联系我们        隐私政策        关于我们                                                                                                   Copyright © xiachufang.com        京B2-20180499        京ICP备13009078号-1        京公网安备11010802022310号      
      违法和不良信息举报电话：010-52800126        举报邮箱：talk@xiachufang.com              唯有美食与爱不可辜负              {"@context":"https://ziyuan.baidu.com/contexts/cambrian.jsonld","@type":"Recipe","name":"红烧大排（大排面浇头）","image":"http://i2.chuimg.com/7bba2b550f4f495492f5903e7f28919e_3024w_4032h.jpg?imageView2/1/w/280/h/216/interlace/1/q/90","author":{"@type":"erson","name":"毛栗子的厨房"},"description":"每每吃面都喜欢加大排，自己做的味道也很赞。现在成为家常菜了，很嫩很入味很受欢迎。可以作为单独的菜品，也可以加到面条里。吃面的时候加大排就感觉好幸福啊。尊的好好次啦。\n这个菜谱非常非常详细了，话痨plus版本的。","keywords":["红烧大排（大排面浇头）的做法","红烧大排（大排面浇头）的家常做法","红烧大排（大排面浇头）的详细做法","红烧大排（大排面浇头）怎么做","红烧大排（大排面浇头）的最正宗做法","红烧","家常菜"],"datePublished":"2014-09-30T22:55:15","recipeIngredient":["300-400g大排","2-3只鸡蛋","5大勺，酌量添加淀粉","适量葱","3-5片生姜","3瓣蒜瓣","3勺生抽","3勺料酒","2勺老抽","1-2勺蚝油","1大勺或(5-8粒)白糖或(冰糖）","600ml开水","喜欢就加，不加也行八角桂皮香叶"],"recipeInstructions":"1.大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。粗的一面敲完用细的一面敲。没有敲肉锤的就用刀背敲。！（划重点：这一步千万不能偷懒，敲到手酸也要敲(_`)多敲大排才能松软。两面都要多敲几下，敲到海枯石烂天荒地老） 2.生抽3勺，料酒3勺，加入到敲好的大排中，腌制15-30分钟，腌制期间请帮大排时不时按摩几下。多做马杀鸡有助大排更好的入味。\n（口味重的这一步可以抹点盐一起腌制） 3.鸡蛋打散，淀粉放盘子里可以用一根筷子把淀粉表面稍微抹平或者用手掌轻按抹平。一定要轻轻按。抹平淀粉表面是为了下一步更好地蘸淀粉。 4.把大排先放鸡蛋液里面洗个澡，注意：只要沾湿就好，不需要很多蛋液，裹好蛋液可以把大排拿出来沥几秒钟沥掉多余的蛋液再进行下一步。 5.把裹了蛋液的大排再继续放到淀粉盘子中滚一滚。这一层淀粉一定要薄！！！如果大排上没有蘸到淀粉的地方，可以用手捏一点淀粉扑上去把它补匀 6.平底不粘锅烧热倒入少量油，也可以用刷子刷一点油，开中小火，把裹了淀粉的大排放进去正反面各煎到金黄即可，装盘备用。 7.少量油爆香葱姜蒜，（喜欢香料味道的可以根据自己口味添加八角桂皮香叶）倒入适量开水！开水！开水！放入大排，水量要没过大排。（可以多加一些热水，煮好后做大排面汤底） 8.加生抽3勺，老抽2勺，蚝油1-2勺，糖1勺（调味料根据大排的重量决定，请自行增减）        盐自行添加。\n 9.大火烧开后盖上锅盖转小火煮15分钟左右。记得每三五分钟看一下锅里的汤汁！！！水放少了很容易烧干！！！\n如果要作为浇头的话可以多倒点开水（水多加点那么调味料也酌情添加） 10.煮了15分钟后可以大火收汁，装盘。\n想要有汤的也可以不收汁直接装盘。 11.自己在家吃面一块大排不够加两块！就很奶斯！","@id":"/recipe/100387017/","appid":"1566906969740628","pubDate":"2014-09-30T22:55:15","upDate":"2019-11-30T21:01:09","recipeCategory":"红烧","aggregateRating":{"@type":"AggregateRating","ratingValue":"8.4","reviewCount":611,"worstRating":1,"bestRating":10}}