泗洪美食：洪泽湖大闸蟹

泗洪社区

　　泗洪县位居我国五大淡水湖之一的洪泽湖西岸，据有40%的洪泽湖水面，为螃蟹养殖提供了得天独厚的自然条件，螃蟹养殖历史悠久，洪泽湖大闸蟹更是闻名遐迩，其蟹体硕大、壳青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黄如金，每到金秋，螃蟹即成为美食家们不可多得的美味佳肴。
　　洪泽湖大闸蟹壳似蛋形，蟹肚洁白如玉，营养极为丰富。据有关部门测定， 每百克洪泽湖大闸蟹的蟹肉中，含蛋白质14克、脂肪5．9克、碳水化合物7克、热量39千卡、钙129毫克、磷145毫克、铁13毫克、核黄素0.71毫克，与同量的瘦猪肉相比，螃蟹的碳水化合物、钙、铁的含量，分别是猪瘦肉的6.1倍、1.2倍、32倍。蟹壳可以人药，有散淤、续筋、接骨、抗结核之功效。
　　俗话说“蟹肉上宴百味淡”，意指宴席上只要有了螃蟹，其它菜肴就显得无味了，这说明螃蟹在美食中占有非常重要的地位。《红楼梦》中有“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲旺。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香”的持螯赏桂诗句，道出了蟹的鲜美和食蟹人的浓厚兴致。 　　螃蟹的食用方法有多种，其中以制作成“醉蟹” 食用为最佳；其次就是“清蒸”，此法甚为简便，具体做法是先将锅中注入冷水，加以紫苏生姜，然后将洗刷干净的螃蟹置于锅间，随着水温逐步升高至沸点，大闸蟹就把青衣换成红妆了，随后便满屋飘香，使人垂涎欲滴。清蒸螃蟹在食用时配以姜汁、香醋、麻油等做成的调料，能使人久食不厌。
　　泗洪县的洪泽湖大闸蟹，现已走向全国、走向世界，为了打出自己品牌，泗洪县沿洪泽湖周边围网养殖的仿野生大闸蟹，已经由国家工商部门登记注册为“金水”牌洪泽湖大闸蟹。