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[泗洪特产] 泗洪美食:洪泽湖大闸蟹

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发表于 2012-7-15 09:57:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
  泗洪县位居我国五大淡水湖之一的洪泽湖西岸,据有40%的洪泽湖水面,为螃蟹养殖提供了得天独厚的自然条件,螃蟹养殖历史悠久,洪泽湖大闸蟹更是闻名遐迩,其蟹体硕大、壳青肚白,雄者脂白如玉,雌者脂黄如金,每到金秋,螃蟹即成为美食家们不可多得的美味佳肴。
  洪泽湖大闸蟹壳似蛋形,蟹肚洁白如玉,营养极为丰富。据有关部门测定, 每百克洪泽湖大闸蟹的蟹肉中,含蛋白质14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、热量39千卡、钙129毫克、磷145毫克、铁13毫克、核黄素0.71毫克,与同量的瘦猪肉相比,螃蟹的碳水化合物、钙、铁的含量,分别是猪瘦肉的6.1倍、1.2倍、32倍。蟹壳可以人药,有散淤、续筋、接骨、抗结核之功效。
  俗话说“蟹肉上宴百味淡”,意指宴席上只要有了螃蟹,其它菜肴就显得无味了,这说明螃蟹在美食中占有非常重要的地位。《红楼梦》中有“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲旺。脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香”的持螯赏桂诗句,道出了蟹的鲜美和食蟹人的浓厚兴致。   螃蟹的食用方法有多种,其中以制作成“醉蟹” 食用为最佳;其次就是“清蒸”,此法甚为简便,具体做法是先将锅中注入冷水,加以紫苏生姜,然后将洗刷干净的螃蟹置于锅间,随着水温逐步升高至沸点,大闸蟹就把青衣换成红妆了,随后便满屋飘香,使人垂涎欲滴。清蒸螃蟹在食用时配以姜汁、香醋、麻油等做成的调料,能使人久食不厌。
  泗洪县的洪泽湖大闸蟹,现已走向全国、走向世界,为了打出自己品牌,泗洪县沿洪泽湖周边围网养殖的仿野生大闸蟹,已经由国家工商部门登记注册为“金水”牌洪泽湖大闸蟹。
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