【正宗俄罗斯大列巴的做法,最正宗的做法步骤图解

泗洪网

俄罗斯大列巴的做法                                                                  
制作种面：高筋面粉300克，啤酒300克，酵母20克                                                                
将制作好种面，500克高筋面粉，200克裸麦面粉，40克麦芽糖，200克牛奶，50克色拉油，100克水放入厨师中搅拌面团。                                                                
时刻关注面团形成情况。                                                                
面团表面干燥光滑有弹性，但拉出来的薄膜易断裂，此时加入20克盐。                                                                
面团制作完成后，包裹上保鲜膜，松弛。                                                                
面团醒发好后，进行切割，800克/个，揉圆醒发。                                                                
面团醒发好后，用擀面杖擀平。                                                                
擀平之后，撒点面粉，翻面。                                                                
撒上适量的坚果和蔓越莓（也可以不用撒），卷起来。                                                                
面团卷好后，进行再次醒发。                                                                
面团醒发好后，在表面刷上一层面糊（低筋面粉和水1:1)                                                                
最后在面团上割上4刀                                                                
放入烤箱，上火170下火170
喷蒸气3秒
时间50到60分种                                                                
烤好之后冷却                                                                
冷却                                                          小贴士                  面团不用打到第四阶段