【家庭自制泡菜（酸菜）的做法步骤图】皮皮Gillian

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家庭自制泡菜（酸菜）的做法                                                                  
准备材料                                                                
1：洗净晾干水分的玻璃瓶1个，泡椒100克，凉白开1L，高度白酒5ml，干辣椒5克（也可以是新鲜朝天椒10-20克），姜20克，蒜子5粒，冰糖15克，花椒10克，八角1个，白醋100ml，盐60克，红萝卜4个（可以是任何你喜欢的蔬菜，以茎秆类蔬菜为主）
                                                                
2：萝卜削去首尾和须
                                                                
削萝卜                                                                
3：用刷子刷干净
                                                                
4：萝卜茎我也是很喜欢吃的，每次也一并洗了，姜和蒜子也洗净。
                                                                
洗干净的萝卜                                                                
5：把洗净的蔬菜和香料放在阴凉通风的地方自然晾干表面水份。
                                                                
6：把晾干水份的萝卜及茎秆放入玻璃瓶中。
                                                                
7：把姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、冰糖、泡椒、白醋全部倒进瓶中，再倒入1L的凉白开，最后倒入高度白酒，盖好盖子密封起来。
                                                                
8：把瓶子放在阴凉没有光线直射的地方，让它慢慢发酵，大概10天后就有酸酸脆脆的泡菜吃哒。                                                               
等着泡菜出来。                                                          小贴士                  PS：所有的蔬菜在浸泡前一定要晾干表面水份才能放进瓶中，以免日后瓶子会因生水而起白色物质，影响泡菜口感和保质期。
       第一次做坛子水时一定得是凉白开，即烧开的开水自然冷却，水烧开能杀菌，适合泡菜发酵，直饮矿泉水里有很多的矿物质，不适合用来做泡菜水。
        第一次做坛子水时我都会加入泡椒，这样做出来的泡菜香很多。
        第一次做坛子水时加入的盐分比较多，以后每次放入新的蔬菜时也要记得每次再加入少许的盐。第一次泡的泡菜时间会稍微久点，以后每次放入的蔬菜则不需要这么长时间，像我今天做的这种红萝卜，以后基本5-7天时间就能达到最好口感，叶子类蔬菜基本2-3天就可以了。
        每次取出泡菜要用无水无油的筷子取，如果有生水或者油接触到我们的坛子水，也很容易生白色物质而影响泡菜口感和保质期。
        泡菜毕竟盐分含量高，不宜经常食用，所以我每次都只是一个玻璃瓶泡一些些食用，如果泡得多的最好用那种专业泡菜坛子，味道会更香，只是那种坛子记得要时不时在坛子颈部加满水，不能让空气跑进去坛子里面。