【正宗鲶鱼炖茄子的做法,最正宗的做法步骤图解

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鲶鱼炖茄子的做法                                                                  
准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净                                                                
茄子洗干净                                                                
葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎                                                                
水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段                                                                
起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒                                                                
下入郫县豆瓣酱，炒出红油                                                                
下入切好的鱼段                                                                
沿锅边烹入料酒和醋                                                                
添加没过的水                                                                
加糖调味，大火烧开                                                                
茄子手撕成大块                                                                
放入锅内                                                                
加盖同煮                                                                
中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味                                                                
大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可