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[美食爆料] 被乾隆亲笔御题,盛赞的宿迁糕车轮饼!

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发表于 2017-4-17 10:27:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
  “洋河有饼若车轮,香脆酥甜妙化神。莫道京华糕点好,品来不及此奇珍。”相传乾隆御笔亲题的诗句,盛赞的就是宿迁的车轮饼。浑圆金黄、酥脆香甜的车轮饼,一直是宿迁人团圆饭上必不可少的糕点。

  一锅亮汪汪的色拉油,把整个面饼浸在“怀里”。油温不高时,精致的面饼便裹好一层油衣。调至大火,面饼在迅速升温的油锅里浮沉。等到面皮纹路逐渐金黄,香甜气味也慢慢升腾。

  车轮饼最传统的味道是荤馅的,里面有猪油有糖,而芝麻馅、豆沙馅则是年轻人喜欢吃的。

  王邦云是宿迁宿城区埠子镇王家车轮饼的第三代传承人。一副八仙桌,一张平底锅,就是60多岁的老人王邦云,制作车轮饼的工具。当地产的小麦面,自家熬的猪大油,按比例揉匀成团。发面、擀皮、塞馅、成形,一气呵成。王邦云说,最难的部分在于掺面。

  车轮饼因其外形,被宿迁人赋予团圆之意,车轮饼就逐渐成了年夜饭上必备的点心。大年三十天色渐晚,麦秸秆烧出的黑烟蹿出烟囱,香甜的气味弥漫村头,这便是宿迁人的儿时记忆。等到香味浓重,就知道车轮饼大约是出锅了。

  在南京工作的宿迁人张慧是位“90后”,家乡的味道对于她来说,就是记忆中,爷爷奶奶在农村时,那土锅土灶里做的车轮饼。那时,总有几个馋嘴的孩子眼巴巴守在锅沿边儿,奶奶这边才做好车轮饼,那边就被孩子们争相偷着吃,还不时被热腾腾的馅儿烫得直咧嘴儿。

  对于很多人来说,想念家乡的味道,更是在怀念儿时的记忆吧!

  十里春风万里路,处处苏香照归途。江苏新闻广播年度策划《乡音乡情》,属于你的声音纪录片,为你呈现。

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